cateandreone | risotto con porcini (Reply)

я ж обещало ризотто :)

я все ризотто обожаю! А поскольку я живу в центре рисовой зоны Италии, то ясно ж без него не обойтись. И готовлю я по пьемонтским рецептам - это просто, быстро и невероятно вкусно.
Делаем с белыми грибами, но можно любые конечно, даже вешенки или шампиньены.

нужно:
рис арборио или парболоид какой - две жменьки на человека
масло оливковое, лук, грибы свежие - по желанию,одного среднего белого на человека хватает, грибы белые или смесь лесных сушеные - грамм 10 на человека, бульон овощной или мясной (можно заменить на горячую воду), молоко - пол чашки, соль, пол стакана вина белого, кусочек сливочного масла.
Так бульон у нас в кастрюле горячий стоит, грибы почищены-порезаны, сушеные грибы замочены в кипятке, начинаем:
в высокой сковородке на горячем оливковом масле быстренько обжариваем лук до прозрачности, туда же рис - мешаем, ждем что бы пропитался маслом.
Заливаем вином, как выкипит-впитается засыпаем нарезанные сушеные грибы, заливаем водой в которой они замачивались. Мешаем, мешаем постоянно.
Как только воды стало меньше добавляем свежие грибы, заливаем бульоном, так что бы рис был на сантиметр покрыт сверху жидкостью, по мере выкипания - добавляем по половнику бульона.
Минут через 12 готовки, когда рис уже почти готов, проверяем на соленость (вполне возможно хватит соли которая в бульоне), добавляем молоко, еще 4 минуты - снимаем с огня, добавляем сливочного масла, мешаем, оставляем ризотто на 7 минут отдохнуть (ну не все способны на такие подвиги, я вот обожгла язык, не могла удержаться). Подаем. Приятного аппетита!